Gastroquinta: alimentos del patio a la mesa: jóvenes del semiárido impulsando seguridad alimentaria y nutricional a través de la gastronomía

Abstract

El libro “Gastroquinta: comida del patio a la mesa”, elaborado por el Programa Semear Internacional, promueve los principios de la agroecología y la ecogastronomía al estimular debates sobre la importancia de los patios productivos para la alimentación de las familias rurales, de la comida afectiva elaborada con ingredientes del semiárido y hábitos esenciales para la seguridad alimentaria y nutricional. Además, la publicación presenta 15 recetas nuevas e innovadoras, entre ellas dos preparaciones que utilizan palma, una especie de cactus rica en minerales: Palmashake y Detox Palm Juice. El término “Gastroquinta” surgió luego de que un grupo de jóvenes se dio cuenta de que el 90% de los insumos de las recetas más ejecutadas provenían de los productivos patios traseros de las mujeres del semiárido Piauí. La idea era encontrar un concepto que pudiera representar esta creación de menús innovadores basados ​​en alimentos nativos y producidos dentro de las comunidades. Los jóvenes también observaron que este tipo de gastronomía ha rescatado una vieja costumbre en el medio rural: el intercambio de productos entre vecinos. Lo que no tiene una familia, posiblemente lo tenga la familia vecina. En el libro “Gastroquinta: comida del patio a la mesa”, solo había que comprar un producto en el mercado: el azúcar. Todo el resto estaba en los patios traseros de las comunidades rurales.